Miks kokk Gabrielle Hamilton karantiini ajal oma poegadele leiba küpsetama hakkas

Toit

kaiseri rullid Gentl ja Hyers

Leib toetab meid läbi meie murede ja viib rõõmu ajal kokku. Ainuüksi selle aroom on piisav, et tekitada võimas mälestus rahulolust ja ühendusest. Ja meie rahulolu tagasihoidliku põhitarbega süveneb alles siis, kui see on värske meie enda köögist. Tõmmake tool üles, kui peakokk Gabrielle Hamilton oma poegade unistuste leiba valdab.


Kuni viimase ajani olin hõivatud peakokk ja töötasin pikki tunde oma New Yorgi restoranis. Mul on kaks teismelist poissi, kes opereerivad isa ja minu kodu vahel jagatud hooldusõigust; nad on asjatundlikud riiviga lapsed, kes on harjunud iseseisvalt kooli ärkama, tegema seda, mida nad peavad tegema, ja jõudma sinna, kus vaja. Näpuotsaga - ja neid on olnud vähe - teavad nad, kuidas kinnitada tortellinikauss või taldrik ülilihtseid mune.

Seotud lood Kuidas on oma romaanis pandeemiat ennustada Parimad raamatud, mida lugeda sotsiaalse distantseerumise ajal 28 parimat raamatut, mida sel kevadel lugeda

Mulle meeldib nende kolme päeva jooksul koos nendega küpsetada nende 'täielikke ja tõsiseid toite', nagu ma neid kutsun: röstitud kana ja pruuni võiga lillkapsas; ribisilmapraed rippivas kuumuses malmist pannil sojakastme-brokkoli ja Pommes Anna krõbedate voorudega. Kuid need poissmehed ütlevad teile: nad pole kunagi näinud, et meie ahjust tuleks välja kodune leivapäts. See pole lihtsalt minu asi.

Nüüd äkki oleme iga päev koos terve päeva karantiinis, improviseerides selle uue ja järeleandmatu läheduse kaudu. Kui nädalad lõpmatult üksteisesse murduvad, on üks asi vaieldamatu: sellise privaatsuse ja autonoomiaga harjunud poisid ei vaja äkitselt helikopteri ema. Minu äsja teravat keskendumist nende hinnetele, hügieenile ja arvutiajale on tervitatud haledate silmade veeretamise ja kindlalt suletud ustega. Nende tagasi meelitamiseks vajasin pehmemat lähenemist: hakkasin küpsetama kaiserirulle - muna-, peekoni- ja juustuhommikuvõileibade jaoks; lõunasöögiks kuhjatud suitsulõhe või salaami ja toorjuustuga; õhtusöögi ajal hamburgerikuklitena.

'Kui ma meelitan neid nende tubadest lootma sisukale vestlusele nende sisemisest elust, vajan ma nii täiuslikke kaiserirulle kui delikatessist.'

Poest ostetud kaiserirullid olid meie platooniline ideaal. Käsitööküpsetajad võivad eelistada oma leiba tihedat, nätsket ja koorikut; minu poisid mitte. Kui ma kavatsen neid oma tubadest meelitada, lootes sisukat vestlust nende sisemisest elust, vajan ma nii täiuslikke kaiserirulle kui deli omad. Puuvillased sisekujundused, kuivad tolmused kuplid, käes kerged ja õõnsad, ristikulehtede mustriga peal on hajutatud mooniseemneid või maisijahu.

Neid on peaaegu võimatu koju saada, sest me ei saa korrata tööstusmasinaid, mis tainast nii kiiresti ja nii kõvasti sõtkuvad. Eesmärk on fantastiliselt sile ja elastne tainas, mis on katsudes kleepuv, ilma sõrmede külge kleepumata. Värsket pastatainast valmistades räägime suudlusest, mis annab teile teada, et olete pärast sõtkumist saavutanud õige konsistentsi. Tugeva, kuid nõtke pastataigna abil vajutate seda pöidlaga ja vabastamine on nagu kiire nokitsemine põsel. Kuid kaiseri rullitainaga - milles on veidi pehmendatud võid, samuti muna, soe vesi ja lusikatäis suhkrut - saate selle suudluse õigeks alles siis, kui see on veidi 'abivajaja' või klammerduv.

OPR060120_087 Gentl ja Hyers

Taigna pööramine määritud tööpinnale on siis, kui saate pilgu imestusest, kuidas see küpsetatud kujul välja näeb. Kui tainas tõmbub eemal kausist, kus see puhkab, soe ja pesitsedes rätiku all, mis kääritab pisikesi mullikesi, ilmub niitide ämblikuvõrk, nagu siis, kui kumm jääb kuuma kõnnitee külge kinni ja kui tõstate kinga.

Kuulide kujundamine on nagu koorunud poegade käes hoidmine, need soojad ja lõhnavad, õrnad olendid. Viienda partiina nii paljude päevade jooksul olen kindel ja asjatundlik: kaalun oma taigna pärast esimest tõusu ja jagan seejärel kaalu võrdselt kuuega, näpistades selle täiuslikes 123-grammistes osades. Järgmisena vormin need õrnalt, kasutades peaaegu sama liikumist ja liikumist, mida võiksite koos paarilisega põlvesokiga üles lüüa, seejärel enne küpsetamist tugevalt kaiseri templiga alla vajutades.

Pärmitaigna lõhnas on midagi kromosoomiliselt rahuldavat, kui see tõuseb aknalaual päikese käes. Ja selles, kuidas pärm õrna õrna õrna õrna õrna õrna õrna õrna õitsemist leotavas vees peidab, on see kohutav ja meeletu kohe, kui talle suhkrupritsi söödad, erinevalt sellest, kuidas mu noorim hakkab järsku köögis lobisema ja käima, kui tal on käputäis hapukas komm. Samuti on päris lõbus näha, kuidas teie teismeliste näod süttivad, ja kuulda, kuidas nad hüüavad: „Yo, whaat? Omatehtud kaiserid? Need on tuli! ' Nad ei taha järsku terve päeva minu seltsis hängida, kuid ma saan selle pisikese ime toota, ilma et peaksin ohustama reisi delikatesse ja see on minu jaoks praegu piisavalt hea.

Kaiser Rolls, kohandatud kuningas Arthur Flourilt

TEEB : 6 rulli

AEG KOKKU : 3 tundi

& frac34; tass leiget vett

1 & frac12; tl aktiivne kuivpärm (granuleeritud)

1 tl suhkur

3 tassi universaalset jahu

1 & frac12; tl sool

1 suur muna, toatemperatuur

3 spl. soolamata või, pehmendatud

Piim või mandlipiim

1 spl. mooniseemned

1 spl. maisijahu

  1. Lisage segisti kaussi leige vesi. Piserdage pärmi, seejärel suhkrut veega ja laske paar minutit seista, kuni pärm hakkab vahutama.

  2. Lisage jahu, sool, muna ja või ning segage ja segage koos leivakonksu külge viie minuti jooksul väikseima kiirusega; see muutub soojaks, pehmeks, kergelt kleepuvaks ja pisut rasvaseks.

  3. Viige tainas määritud kaussi ja asetage tainast puudutades puhtalt puhas kuiv rätik. Pange kaetud kauss sooja kohta ja laske tainal 1 tund tõusta; see paisub ja paisub ühtlaselt.

  4. Keerake tainas õrnalt määritud tööpinnale ja jagage 6 võrdseks tükiks. Vormige mõlemad siledaks ümmarguseks palliks ja asetage ühtlaselt jaotatud määrdega küpsisepaberile. Keskendage iga palli kohale Kaiseri tempel (mida pagaritöökojad kasutavad klassikalise keeriskujunduse jäljendamiseks) ja suruge kindlalt, jättes sügava mulje, kuid mitte lõigates lõpuni läbi. Kui teil pole templit, vajutage kergelt määritud käega igale pallile tugevalt alla, et see litri jaoks lapikuks muutuks, ja kasutage uue sirgjoonelise habemenuga lõikamiseks karikakarde muster tainaks. Kata rullid lõdvalt köögirätikuga ja aseta sooja kohta kerkima 60 minutiks.

  5. Avage rullid ja soojendage ahi temperatuurini 425 F, keskel riiuliga. Pintseldage rullid väga õrnalt piimaga ja puistake mõlemale maisijahu ja mõned mooniseemned. Küpsetage 17 minutit või kuni see on kuldpruun ja lülitage ahi kohe välja. Jätke ahjuuks mõneks minutiks lahti jahtuma, seejärel sulgege ja laske rullidel kümme minutit ahjus puhata. Enne serveerimist eemaldage ja laske rackil täielikult jahtuda - need peaksid küünega koputades tunduma veidi õõnsad.

Eelsoojendage oma ahju veel kolme leivaretsepti jaoks, mida saate viisakalt kodus proovida Iga päev on laupäev autor Sarah Copeland.

Hapukastepall

TEEB : 2 leiba

AEG KOKKU : 10 tundi koos korrektuuriga

1 & sup1; & frasl; 3 tassi (umbes 300 grammi) aktiivset (toidetud) juuretise starterit toatemperatuuril

5 & ​​frac12; tassid (umbes 700 grammi) pleegitamata universaal- või täisterajahu

2 tassi pluss 2 spl. (umbes 480 grammi) filtreeritud vett

2 & frac12; tl (15 grammi) peent meresoola Neitsioliiviõli, määrimiseks

õrn ja hüers

Veidi rohkem kui jahu ja vett on inimesed sajandeid käsitsi juuretist valmistanud. Kuigi protsess ei ole nii lihtne kui koostisosad, on jõulised ja räpased tulemused ettevõtmist väärt.

GENTL JA HYERS
  1. Sega suures kausis juuretise eelroog, jahu ja vesi oma käte või suure lusikaga, et saada märg, karvane tainas (ilma nähtavate tükkideta). Kata kauss lõdvalt teerätikuga ja aseta toatemperatuuril puhkama.

  2. 30 minuti pärast lisage soola ja sõtke käte abil tainaks töötlemiseks. Tõsta kergelt õlitatud kaussi, mis on umbes kaks korda suurem kui tainas, siledaim külg ülespoole ja puhka 30 minutit.

  3. Viige tainas puhtale ja kuivale pinnale ning murra küljed nagu täht. Korrake vastaskülgedega. Naaske kaussi, siledaim külg ülespoole, katke lõdvalt rätikuga ja puhake veel 30 minutit. Korrake neid samme - taigna voltimine ja uuesti kaussi viimine iga 30 minuti järel, veel 3 korda (see võtab kokku 2 tundi).

  4. Jagage tainas kaheks ühtlaseks tükiks ja vormige kumbki palliks, surudes kõik lahtised servad alla, toppides käed all ja tõmmates kergelt vastu pinda, et soodustada ümarat, kuplikujulist siledate külgedega kuju.

  5. Valmistage ette 2 korstnakorvi või vooderdage 2 suurt metallist kaussi puhaste ja kuivade nõuderätikutega. Tolmurätikud kleepumise vältimiseks heldelt ja ühtlaselt jahuga. Pange tainas sileda küljega alla kaussidesse (sellest saab küpsetatud leiva ülaosa), pühkige tainas pealt suurema jahuga ja katke nõude rätikutega, tihedalt kinni, nii et õhk leivani ei ulatu, kuid kerkimiseks on palju ruumi. (Sel hetkel võite enne proovimist külmkapis asetada kuni 24 tunniks.)

  6. Tõestamiseks laske tainal toatemperatuuril kerkida, kuni see kahekordistub, 1 & frac12; kuni 2 tundi. Kui teie tõus on 30 minutit jäänud, soojendage ahi 475 ° -ni. Pange suur küpsetuskivi, kui see on olemas, ahju alumisele kolmandikule restile ja asetage ahjupõrandale kõrgekülgne küpsetusplaat. Samal ajal keetke veekeetja või pott veega ja pühkige 2 hollandi ahju või malmpotti kergelt jahuga üle. Pange 1 kauss ettevalmistatud panniks nii sile pool tainast ülespoole (eemaldage kleepumise vältimiseks rätik ettevaatlikult eemale). Korrake ülejäänud kaussi.

  7. Tehke puhta, terava habemenuga või väga terava sakilise nuga abil 4 või 5 kiiret, sügavat ja kindlat pilu üle taigna (see võimaldab leival täielikult kerkida ja laieneda ning tekitab peal mustri). Katke Hollandi ahjud nende kaantega, kui see on olemas, tagades, et tõusmiseks on piisavalt ruumi.

  8. Kui kasutate, pange mõlemad leivad ahju, otse küpsetuskivile. Valage ahju põhja küpsetusplaadile kiiresti keeva veega (vältige leiva pritsimist) ja sulgege uks, et aur kinni jääda. Küpseta 20 minutit. Kui kasutate, eemaldage Hollandi ahjudelt kaaned ja sulgege ahi. Jätkake pätside küpsetamist, pöörates vastavalt vajadusele vasakult paremale, kuni mõlemale moodustub ühtlaselt sügav kuldpruun koor, veel 10–20 minutit.

  9. Eemaldage pannid ahjust ja koputage leiba - see peaks tunduma õõnes. Pöörake leivad küpsetusrestile ja jahutage enne viilutamist ja serveerimist vähemalt tund.
See sisu imporditakse domeenilt {embed-name}. Võimalik, et leiate sama sisu muus vormingus või võite leida rohkem teavet nende veebisaidilt.

Alusta paremalt : Hapendatud tainas “eelroog” on kääritatud tainas - selle allkirja hammustuse allikas. Võite osta oma (Copeland soovitab King Arthur Flouri Classic Fresh Starterit, 9 dollarit; kingarthurflour.com) või ise valmistada (King Arthur pakub oma saidil retsepte). Mõlemal juhul vajate Copelandist umbes 1 tassi ja peate:

SÖÖDA SEDA ESIMENE: Vähemalt kaks korda nädalas ja alati enne selle kasutamist. Küpsetuspäeva eelõhtul või varahommikul aktiveerige kääritamisprotsess, lisades 1 tass pleegitamata universaalset jahu (või 1 vähese tassi rukki- või täisterajahu) ja & frac34; tass pluss 2 spl. filtreeritud vesi (kloor võib hävitada väärtuslikud bakterid) starterini; segage ja laske sellel katmata toatemperatuuril umbes 5 tundi või külmkapis õhukindlas anumas istuda.

ÄRGAKE ÜLES: Eelroog on külmana puhkeseisundis või puhkab, nii et peate enne leivatootmisele jõudmist seda toatemperatuurini viima.

Vahtraga spelta banaanileib

TEEB : 2 leiba

AEG KOKKU : 55 kuni 75 minutit

2 pulka (1 tass) soolata võid või kookosõli, toatemperatuuril, lisaks veel määrimiseks

2 & frac12; tassid speltanisu, pruuni riisi või universaalset jahu, lisaks veel tolmu puhastamiseks

1/3 tassi kookospähkli suhkrut või tumepruun suhkur4 suurt muna, toatemperatuuril, kergelt pekstud

4 väga küpset banaani, purustatud (2 tassi), lisaks 2 küpset banaani

1 tass tavalist jogurtit

1/3 tassi vahtrasiirupit

2 tl. vanilje ekstrakti

1 & frac12; tassid mandlijahu

2 tl. küpsetuspulber

1 tl söögisooda

1 tl peen meresool

1/3 tassi toores päevalilleseemneid (valikuline)

3 spl. toored seesamiseemned (valikuline), jagatud

4–8 untsi tumedat šokolaadi, hakitud (valikuline)

1 spl. kallis, jagatud, pluss veel tilgutamiseks

netflix

Sügavama banaanivahtramaitse saamiseks soovitab Copeland pätsidel täielikult jahtuda, katta need (lõikamata) tihedalt kilega ja panna üleöö letile - pagarid nimetavad seda leiva küpsemiseks.

Gentl ja Hyers
  1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 °, riiul keskmisel kolmandikul. Määri 2 (8 & frac12; 'x 4' frac12; ') leivavormi ja määri kergelt jahuga, koputades liigse vabanemiseks.

  2. Klopi suures kausis või ja suhkur elektrimikseriga kergeks ja kohevaks. Lisage munad ükshaaval, segades iga lisamise vahel hästi. Sega keskmises kausis purustatud banaanid, jogurt, vahtrasiirup ja vanill. Sega suures kausis jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Võisegule lisage kuivad koostisosad vaheldumisi jogurti seguga ja segage, kuni see on lihtsalt kokku segatud. Murra sisse päevalilleseemned, 2 spl. seesamiseemned ja šokolaad, kui neid kasutatakse.

  3. Määri taigen ettevalmistatud pannidesse ühtlaselt. Lõika 2 järelejäänud banaani pikuti pooleks ja eemalda ettevaatlikult koor. Vajutage kaks pooli (vastassuunas) ühe leiva ülaosasse. Pintsli banaanipoolikud & frac12; Spl. kallis ja puista & frac12; Spl. seesamiseemned üleval. Korrake ülejäänud pätsiga.

  4. Küpsetage, kuni leivad puudutades kergelt tagasi kerkivad ja keskele asetatud hambaork tuleb puhas, 60–70 minutit. Niristage küpsetatud banaanid kergelt suurema meega, et lisada läikiv viimistlus. Enne serveerimist lase 20 minutit puhata. Hoida jahtunult õhukindlas anumas kuni 2 päeva letil või 3 nädalat sügavkülmas.

Üleöö rosmariin ja meresoola Focaccia

TEEB : 12 tükki

AEG KOKKU : 10 tundi koos korrektuuriga

6 & frac12; tassid (1 nael, 13 untsi) pleegitamata universaalset jahu

1 spl. peen meresool

1 tl (& frac14; untsi) aktiivne kuivpärm

& frac14; tass ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel määrimiseks ja niristamiseks

1–2 oksa värsket rosmariini, puitunud varred eemaldatud, rebenenud või jämedalt tükeldatud

Näputäis ketendavat meresoola

õrn ja hüers

Ehkki selle ebamugav olemus muudab focaccia taigna algajale küpsetajale sõbralikuks, annab tilgutav oliiviõli ning piserdatud helbelise soola ja värske rosmariiniga gurmee.

Gentl ja Hyers
  1. Klopi suures kausis kokku jahu, sool ja pärm. Lisage 3 & frac12; tassi sooja vett ja segage suure lusikaga, kuni pärm on lisatud ja moodustub karvane kleepuv tainas. Katke väga suur kaussi või plastmahuti tihedalt kinnituva kaanega (6-kvartsine või suurem) oliiviõliga.

  2. Viige tainas ettevalmistatud kaussi või konteinerisse, keerake üks kord õliga katmiseks ja katke täielikult vaha või plastpakendi või anuma kaanega (kuivamise vältimiseks), jättes tainale kahekordse suuruse ruumi. Hoidke öösel kuni 8 tundi töölaual või külmkapis kuni 2 päeva.

  3. Õlita ääristatud 18 'x 13' ahjuplaat koos nurkadega täielikult. (Kui tainas on külmkapis puhanud, laske sellel 20 minutit kuni tund istuda soojas kohas, kuni see kahekordistub ja on kogu aeg paisunud ja pehme.) Libistage tainas ettevaatlikult pannile ja levitage sõrmedega nurkadesse, muutes ühtlane kiht.

  4. Kuumutage ahi temperatuurini 450 °. Suru sõrmede padjandite abil kogu taigna pind ühtlaselt lohku. Nirista peale veel oliiviõli ja puista peale rosmariini ja soola. Küpseta, pöörates üks kord tagant ette, kuni pealmine osa on ühtlaselt kuldpruun (20–25 minutit). Tõsta restile, et see veidi jahtuks, libista seejärel pannilt ja serveeri kohe. (Kasutage või külmutage 2 päeva jooksul.)

Kui soovite rohkem võimalusi elada oma parimat elu pluss kõik asjad Oprah, registreeruge meie uudiskirja saamiseks!

Selle sisu on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e-posti aadresse sisestada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet aadressilt piano.io Advertisement - jätkake lugemist allpool